长沙什么面出名

长沙的面条是什么面

长沙的早点面，多使用碱面，这是一种在过程中加入了食用碱的面条，其口感独特，深受当地人喜爱。我国各地碱水面的基本方法大致相同，主要区别在于面粉与食用碱的比例。例如，武汉热干面就是一种典型的碱水面，其方法可以作为参考。家庭碱水面的关键在于食用碱的用量，如果掌握得当，面条会更加美味。

长沙碱面的独特之处在于它的工艺。碱面选用优质小麦粉，加入适量的碱，通过精细的揉制和发酵过程，使得面条更加有韧性和口感。在煮制过程中，碱面会呈现出独特的色泽和香气，令人垂涎欲滴。这种面条不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值，是长沙人餐桌上的常客。正宗的长沙碱面，是地道的长沙味道的代表。

热干面的工艺独特，面条选用的是优质小麦粉，经过特殊的揉面、切面、煮面、拌面等工序，使其口感更加劲道。面条煮熟后，再加入芝麻酱、花生酱、酱油、醋、蒜末、辣椒油等调料，最后撒上葱花、香菜、豆芽等蔬菜，一碗香气四溢的热干面就做好了。

独门码子 雪里蕻牛肉面：自制酸菜与卤牛肉的黄金搭配，汤头用牛骨熬足8小时，面条选用碱水面，筋道挂汁。 红烧猪脚面：猪脚软糯胶质浓，酱香微辣，配菜必加店家供应的酸豆角解腻。隐藏吃法老饕会要求“双码”（两种浇头拼配），再加一勺灵魂猪油渣，配冰镇绿豆沙，是本地人默认的顶配组合。

碱水面长沙的带迅干是碱水面的代表，面条偏硬，拌猪油、酱油和葱花，简单却香浓。炒码面是湖南特色，现炒的辣椒炒肉、腰花等码子盖在碱水面上，锅气十足。杂酱面湖南版杂酱面用甜面酱和辣椒炒肉末，常配黄瓜丝，咸辣带微甜，岳阳的版本尤其有名。

长沙汤面，又称为长沙米粉，是湖南沙市的特色传统小吃，以其独特的口感和丰富的营养而深受人们喜爱。自制长沙汤面时，有很多讲究，以下是一些关键步骤和技巧：选材：长沙汤面的首先要选用优质的原材料。

长沙排名第一的面馆

李易面馆（树木岭）：麻辣鸭子面为招牌，现炒码子锅气足。周记粉店（县正街）：原汤肉丝面汤底清澈却极鲜，手工扁面吸味。注：长沙面馆排名无定论，但以上店铺经本地人十年以上味蕾检验，建议避开旅游高峰时段体验更佳。

李易面馆 特色：麻辣鸭子和牛肉双码是招牌，手工碱面筋道，辣椒油香而不燥。 ：雨花区圭塘路52号。周记粉店（县正街总店）特色：80年历史，原汤肉丝粉配酸菜是经典，保留老长沙煨码做法。 ：天心区县正街16号。刘百味粉馆 特色：香菜牛肉拌面必点，猛火爆炒码子，锅气十足。

回裕和面馆是长沙的老字号面馆之一，位于龙山桥下，局关祠巷附近。这是一家专注于骨头汤底的面馆，汤底鲜美，没有过多的调料味。这里的肉丝码子炖得很烂，深受食客喜爱。多年来，这家面馆的生意一直非常火爆，据说一个上午就能卖出1000多碗。回裕和面馆的人均消费不高，大约在10元左右。