桂鱼背上的刺要去掉吗

桂鱼背上的刺是可以去掉的，这样做主要是为了提高食用时的安全性，避免在食用过程中不小心吞下刺，造成不适。去掉桂鱼背上的刺通常需要一定的技巧，以下是一些简单的步骤：

1. 观察鱼背：首先观察桂鱼背部的刺分布情况，通常从鱼头到鱼尾的中间部分会有较密集的刺。

2. 沿着鱼脊线：用刀沿着鱼脊线轻轻切开，注意不要切到鱼皮。

3. 取出刺：用叉子或镊子将背部的刺小心取出。

4. 处理鱼腹：如果需要，也可以去掉鱼腹上的刺，这通常需要将鱼腹部翻开，然后用同样的方法去除。

5. 检查：在完成上述步骤后，检查鱼背和鱼腹，确保所有的刺都已经被取出。

去掉桂鱼背上的刺虽然需要一些时间和耐心，但这样做确实能提升菜肴的口感和食用的安全性。当然，如果你喜欢桂鱼背上的刺，也可以保留它们，因为它们富含胶原蛋白，对人体有一定的好处。